Die ukrainische Küche: Traditionen, Geschmack und Seele des Volkes
Die ukrainische Küche ist ein wichtiger Bestandteil der ukrainischen Kultur, der sich über Jahrhunderte entwickelt hat. Sie spiegelt die Fruchtbarkeit des ukrainischen Landes, die Gastfreundschaft der Menschen und ihre Liebe zu herzhaften und schmackhaften Gerichten wider.
Die beliebtesten Gerichte der ukrainischen Küche
Kalte Vorspeisen
Salo (Speck) ist nicht nur eine Vorspeise, sondern ein kulturelles Phänomen, das bei einem ukrainischen Festmahl unverzichtbar ist. Er wird mit Knoblauch, Zwiebeln und Brot serviert.
Cholodez (Sülze) ist eine Sülze aus Fleisch oder Fisch, die in ihrer eigenen Brühe eingefroren wird. Sie ist besonders an Feiertagen beliebt.
Salzgemüse – Sauerkraut, Gurken, Tomaten und anderes Gemüse, das den ukrainischen Tisch bereichert.
Erste Gänge
Borschtsch ist der König der ukrainischen Gerichte, nicht umsonst wurde er auch in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Es ist duftend und köstlich, mit Roter Bete, Fleisch, Kartoffeln und Kohl. Jede Region bereitet ihn auf ihre eigene Weise zu, z. B. mit Backpflaumen oder Bohnen. Es gibt auch grünen Borschtsch, der mit Sauerampfer zubereitet wird.
Pilzsuppe ist eine reichhaltige Suppe aus getrockneten Pilzen, die besonders in den Karpaten beliebt ist.
Kapusnjak ist eine dicke Suppe aus Sauerkraut, Fleisch und Hirse.
Kulisch ist ein Kosakengericht aus Hirse, Speck, Fleisch und Gemüse, das für seine Sättigung bekannt ist.
Hauptgerichte
Warenyky sind Teigtaschen, die mit Kartoffeln, Käse, Kraut oder Kirschen gefüllt sind.
Deruny (Kartoffelpuffer) sind Kartoffelpfannkuchen, die besonders gut mit Sauerrahm- oder Pilzsoße schmecken.
Kyjiwer Kotelett (Hühnchen Kyjiw) ist ein zartes Hühnerfilet mit Butter und Kräutern, das in einer knusprigen Panade gebraten wird.
Holubzi (Kohlrouladen) sind mit Reis und Fleisch gefüllte Kohlrouladen, die in Tomaten- oder Sauerrahmsoße geschmort werden.
Pechenia ist geschmortes Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse, das in Töpfen oder Kesseln gekocht wird.
Nachspeise
Syrnyky sind gebratene Puffer aus Hüttenkäse, die oft mit saurer Sahne und Marmelade serviert werden.
Kyjiwer Torte ist ein legendäres Dessert aus Eiweißboden und Nüssen, überzogen mit einer zarten Creme.
Mlynzi (Pfannkuchen) sind dünne Pfannkuchen, die mit süßen Füllungen (Hüttenkäse, Mohn) oder herzhaften Füllungen (Pilze, Fleisch) gefüllt und mit verschiedenen Soßen serviert werden können.
Pyrohy sind Gebäckstücke mit verschiedenen Füllungen, sowohl süß als auch herzhaft.
Getränke der ukrainischen Küche
Zu den traditionellen ukrainischen Getränken gehören Uswar (Trockenobstkompott), Kysil, Kwas und Medowucha (Met). Sie sind nicht nur eine perfekte Ergänzung zu den Mahlzeiten, sondern haben auch wohltuende Eigenschaften.
Uswar ist ein Kompott aus getrockneten Früchten, das besonders zu Weihnachten beliebt ist.
Kvass ist ein erfrischendes Getränk aus fermentiertem Roggenbrot, das in der Hitze gut gekühlt schmeckt.
Rituelle Gerichte
Feiertag wird von bestimmten Gerichten begleitet: Zu Weihnachten wird Kutja gekocht, zu Fasching werden Mlynzi (Pfannkuchen) gebacken, und Ostern ist ohne Paska (Osterkuchen) nicht vollständig.
Diese Fotos entnommen mit freundlicher Erlaubnis von Frau Kateryna Nastychuk, das Restaurant „Sa dwoma sajzjamy (За двома зайцями)“.
Das Restaurant finden Sie unter der Adresse: Andrijiwskyj Uswis, 34 (Андріївський узвіз, 34).
Einen Tisch können Sie unter der Telefonnumer reservieren: